Tee - Was ist das?

Zum Anbau dieser Teesorten eignen sich besonders die tropischen und subtropischen Höhenlagen des asiatischen Berglandes. Die Ernte erfolgt, gerade bei besonders feinen Tees, oftmals noch von Hand. Die gepflückten Blätter werden im Anschluß zunächst gewelkt um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen. Wie es jetzt weitergeht hängt davon ab ob man einen grünen oder schwarzen Tee herstellen möchte.

 

Um einen schwarzen Tee herzustellen werden die Blätter nach dem welken "gerollt" - hier werden die Blätter unter Druck zerstört und so Zellsaft und seine Inhaltsstoffe freigesetzt. Dieser Vorgang ist notwendig für die folgende Fermentation. Die Fermentation ist nichts anderes als die Reaktion der Inhaltsstoffe mit dem Sauerstoff der Luft. Der Tee färbt sich dabei nach etwa 2-3 Stunden bei 30°C langsam kupferbraun. Die Fermentation ist wichtig für die Teequalität und muss zum richtigen Zeitpunkt unterbrochen werden. Dieses geschieht durch das "Trocknen" mit etwa 90°C heißer Luft, dabei färben sich die restlichen feuchten Inhaltsstoffe schwarz.

Die Herstellung von grünem Tee unterscheidet sich von dem welken der Blätter und der Fermentation. Die Blätter werden nur kurz gewelkt und eine Fermentation durch Rösten, Dämpfen oder Erhitzen gestoppt. Zum einen behält der Tee so seine grüne Farbe und zum anderen bleiben so mehr Inhaltsstoffe im Tee. Letzteres macht grünen Tee auch so gesund!

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